Recept za lisnato pecivo

>

Tako se desilo da većina pečenja iz lješanog peciva troši Austrijanci. Nemoguće je zamisliti bilo koju bečku kafanu, gde zajedno sa tortom "Sacher", štrajdelom i drugim tipičnim desertima za zemlju, 4-5 vrsta takvog pečenja ne bi bilo ponuđeno. Drugo mesto uzima Francuzi. A u kafićima iu pekarama na regalima nalaze se velike korpi od pletenih vlakana punjene sveže pečenim ljuspicama. Treće mesto je za Nemce. Kulinarski specijalci ovog naroda pekuju pravougaone lisnate pecivo, čije se punjenje sastoji od seckanih kobasica i krompira.

Da biste pripremili sve ove ukusne stvari kod kuće, trebali biste savladati recept i tehnologiju testiranja. Uzmite 500 g brašna i putera. Takođe će vam trebati voda i sol. Trik je da pravilno izabere sastojke. Brašno treba izabrati onaj koji ima jak gluten. Što se tiče bilo kog testa, izuzetno je važno da se puffer "kohezuje" sa ostalim sastojcima. Idealno je dati prednost brašnom francuskog ili italijanskog porijekla. Činjenica je da u tim zemljama dozori odgovarajuća pšenica. U regionima koji se nalaze na severu, obično se uklanja u fazi tehničke zrelosti

Ulje za lazno testo treba uzimati samo prirodno, krava. Svako drugi ne dozvoljava gotovim pekarama istovremeno blagi i hrustljav. Sadržaj masti ne sme biti niži od 82%, pošto manje cifre znači da proizvod sadrži emulgirajuće supstance, zbog čega je ulje zamrznuto. Laško testo, kao i ostalo pecivo, nije bitno za njih - pod uticajem visokih temperatura emulgatori se ponašaju nepredvidivo. Što se tiče vode koja je dio testa, onda je zahtjev jedan - on mora biti što hladniji koliko je to moguće.

Uzmite veliku reznu ploču, prebacite brašno kroz sito, sakupite "kuću", u sredini napravite mali žleb. Sipajte u vodu, soli. Miješajte, pokušavajući ravnomerno mješati sastojke. Formirajte loptu iz mase, prenesite je u frižider i ostavite da se ohladi oko 20 minuta. Testo uvucite kvadrat sa stranama oko 15 cm. Urezajte ulje nožem da napravite prilično male komade. U sredini, stavite rezano ulje, preklopite ga u kovertu, ostavite ga 10 minuta, a zatim ga ponovo okrenite. Ponovite valjanje sa naknadnim hlađenjem najmanje 6 puta. Kao rezultat ovih akcija, pecivo iz lisnatog peciva će biti lagano, prozračno i vrlo ukusno.

Video.

Podijeli Sa Prijateljima
Prethodni Članak
Sljedeći Članak

Ostavite Svoj Komentar