Zira - klasična sezona za orijentalnu pilaf

>

Kim - Eastern Spice: opće informacije

Zira (kumin) je dvogodišnja trava od biljke. Napolju je liči na kumin i stoga su često zbunjeni. Kim ima jak dovoljno oštrog mirisa i ima malo gorak orašasti okus koji postaje izraženiji kada prženja ili brušenja seme ove biljke. Kulinarske publikacija, možete upoznati sa nekoliko imena kima - Roman kim, Zara, Kumin, Kmin, Kmin tminovy, Kamoun

. Domovina ovog začina je Centralna Azija. Osim toga, ona se uzgaja u Afganistanu i Iranu, jugoistočnoj Aziji, Latinskoj Americi i Sjevernoj Africi, kao iu zemljama Mediterana.

Postoji 4 vrste zira:
- Persijski;
- Kirmanski;
- Sirijski;
- Nabatean. Najpopularniji u istočnim zemljama su perzijski i Kirmanchi kima.

Kirmanchi kima - začin crne boje, dovoljno mali da imaju oštar miris. Perzijski - začinski žut, vrlo mirisan, ima srednje veličine semena. Korištenje hrane samo kima sjemena, jer su stabljike i lišća imaju gorak ukus.

Liječiva svojstva istočnog začinskog zira

Zira je zaslužio posebno mjesto u kuhanju ne samo zbog istančanog ukusa i jedinstven okus, ali i za svoje ljekovita svojstva. Sastav ovog začina uključuje mnoge korisne supstance:
- vitamini grupe B;
- askorbinska kiselina
- kalcijum, fosfor, magnezijum;
- do 20% masnog ulja, 10-15% proteina, 2.5-4% eteričnih ulja i 16% guma.

Zira korisno visok krvni pritisak i jezgra, sprečava formiranje krvnih ugrušaka, ima pozitivne efekte na kardiovaskularni sistem i štiti od srčanog i moždanog udara. Ovaj začin poboljšava probavu, stimulira apetit, poboljšava vidna oštrina, poboljšava moždanu aktivnost. Također kima eliminira nadutost, grčeve i grčeve poremećaja gastrointestinalnog. Osim toga, ona je u stanju da se nosi sa dispepsijom.

Zira ima blagotvoran efekat na ženski reproduktivni sistem. Majke za dojenje mogu povremeno piti vodu, kuvanu brušenom zira. Ovaj napitak je da se troši topla ili u frižideru, povećati proizvodnju mlijeka, ali i smanjuje upalu materice.

Ziru se može koristiti za čaj koji poboljšava rad želuca. Također, korisno je dodati u čaj za ublažavanje nervne napetosti i eliminirati migrene. Zbog sadržaja guma u Zira ova biljka može se koristiti kao efikasan ozdravljenja i antiseptik agent u obliku losiona.

Tajne kuvanja raznih jela sa zira

Kako bi se dati aromu i okus bobičasto voće kompot, dovoljno da ga baciti 1/4 žličice zira. Juha s mesom i rižom stiče suptilan i pikantnog okusa, ako dodate malu količinu kumina u prahu u njemu. Jelo od mrkve će postati bogat svijetle ukus, ako na kraju kuhanja ih pospite malo kima.

Dizanog tijesta dobija poseban ukus ako dodate 1 prstohvat kumina u prahu u njemu. Ispalo je pikantno i sladoled od breskva, kuvan sa ovim začinom.

Pun i pikantnog okusa začinjene juhe kima acquire krumpir, povrće, salate, ribe i na pari, pečena i pržena jela od svinjetine. Ovo začini se mogu koristiti prilikom lajanja paradajza, krastavaca. Marinirane gljive su takođe mirisne, ako im dodate malo zira. Zanimljiv miris ovog začina daje kiseli kupus.

Zira - kraljica začina u istočnoj kuhinji

U Indiji, biljna jela su začinjena zira. U Tadžikistanu i Uzbekistanu, ovaj začin da dodam u pirinač, supe, grickalice i kolače. Tlo kumin sjemena dodati u poznatom sos "Chili". Kumin sjemena je uvijek uključen u popularnom indijski začin mješavina pod nazivom "garam masala", koja ima mnogo različitih varijacija.

U Kirgistanu se zir koristi za mariniranje posuđa od mesa, kuvanje pečenog mesa sa povrćem i za ukusne sosove. Drugim rečima, na istoku skoro nijedno od posuđa, osim deserta, može bez zira. Što se tiče evropske kuhinje, Grci dodaju ovaj začin kobasicama Smirno i Stifato (paprika). Bugari, zove ziru kimionom, koriste ga za pravljenje mirisnih jela od mesa

Plovarski recept sa dodatkom zira

Kada pripremate stvarni istočni pilaf, ne možete učiniti bez zira. Njeno cjelovito seme su nezaobilazni sastojak, dajući ovo jelo aromatičnom mirisu i akutnim slatkim ukusom. Da bi se miris zire snažno osetio u pilafu, orijentalni kulinarski stručnjaci preporučuju da pre dodavanja ovog začina u posudu temeljno trljajte seme između dlanova.

Za pripremu pilafa bit će vam potrebni sledeći sastojci:
- Seme (seme) - 1 tbsp.
- meso (jagnje ili svinjetina) - 1 kilogram;
- velika šargarepa - 5 komada;
- crni luk - 3 komada;
- beli luk - 5 komada;
- barberry - 3 kašike
- Okrugli zrno pirinač - 400-500 grama;
- soli - 2 kašike
- biljno ulje.

Meso isecite na komade i stavite ih u jako zagrejano biljno ulje. Preporučljivo je koristiti kotel za ovo, međutim, poklopac debelog dna takođe se pojavljuje. Pržite meso oko 10 minuta. Dok se kuvaju, isecite oljuštenu šargarepu i fino iseckate luk.

Isperite pirinač 3 puta, a zatim sipajte vodenom kuhnom vodom. U posudici sa mesom dodajte sjebano šargarepu, vrući pirinač, zir, barberry, sol. Stavite oljušteni beli luk na dnu posude sa celim glavama, a zatim dodajte vruću vodu da pokrijete pirinač. Pri niskoj vrućini dovedite pilaf na spremnu (može potrajati oko pola sata). Posle toga dobro zavijte kotel ili posudu sa pilafom i pustite da se posuda puni oko 30 minuta.

Video.

Ostavite Svoj Komentar