Kako da upoznam šolju kave svojih snova

>

U potrazi za dobrom šoljicom kave morate lutati po gradu u krugovima. Mamljiva aroma - ne inspirišu poverenje u policu s beskrajnim sirupima, opsesivno preporučuju momci iza šaltera. Napraviće atmosferu - razočaraće čudno latte. Šolju crne kafe će se služiti u gotovo svakoj ustanovi, ali kakvo će to piće biti? Čak iu tako velikom gradu kao Moskvi, nije uvek moguće garantovati njegov kvalitet. Kako razumeti šta nije u redu s kafom i gde da piješ zaista ukusno piće?

Sasvim sigurno, situacija nije sasvim loša. Ako želite, možete naći dobar zrno svežeg pečenja u specijalizovanim onlajn prodavnicama, u kafićima. I jaka, profesionalna barista u gradu tamo. Strašno mi je drago novog aparat za kavu u uredu izdanju, mi Kotais Anna i Anastasia Elephant, dobavljačima naći pristojan kave za sebe i kolege, ali nije tu zaustaviti. Odlučivanje da prouči pitanje još kafe, susreli smo se sa kompanijom Double B, koji nudi jedinstven format kave i uživa dijele svoju ljubav prema piću i neverovatno znanje zrna. I mi smo s vama.

Double B - to je novo za nas Za pripremu bar formatu - kafe-bar u kojem se kava kulture doveo do perfekcionizam, a nedavno se pojavila (vulgarno) fashion sumnjivog potrošnje kvalitete kave sa desyatisloynymi kolača na industrijskom nivou uništio kiseo okus i blago kiselost. Na takvim mestima ljudi imaju sjajne gastronomske uspomene.

Ne postoje pojmovi "danak", "grande" i "kolač dijeta", ali je "kafa kemekse", "aeropress" i "lavande raf". U korijenu Double B je bivši upravljanje mrežom "Kofein" Anna Tsfasman prvak i ruski šef barista Olga Melik-Karakozov. Zajedno s njima, rade kafa guru, uključujući i svjetski prvak latte-art Victoria Kashirtseva i certificirani sudija ruski kafu prvenstva i svjetski prvak kafu sa alkoholom Ana Serov.

Koji su guruti među kavama dobri među ostalim? Ili će bolje pitati - u čemu su najbolje? Double B je jedina kompanija u Rusiji koja radi direktno sa poljoprivrednicima. O njihovom kafa su doslovno sve znaju: vreme sletanja stabla, svojim izgledom, tip obrade, lokaciju farme, sastav tla, ko i kako prikupiti zrna, koliko puta je otišao tamo kao osušena kao kore i pulpe ostataka. Oni znaju koliko dugo je kafa posušena na terasi, koliko puta dnevno je bila preokrenuta.

Pakovanja kafe Double B su raspoređeni na osnovu etiketa, koje možete pronaći sve - od geografsku lokaciju i vrstu drveta kafe na način i obrade stanica. Sve u svemu. Čak i ono o čemu ste u osnovi nikad ni razmišljali, ali sada ne možete ignorisati.

Double B je preuzeo ozbiljnu odgovornost - za obrazovanje kulture kulture. Stvar je u tome što potrošač još nije obrazovan, ne zna koji tačno pitanje postavlja. on ne može opisati ono što je on se nije dopalo često, ali je jasno shvatio da ne piju ovaj kafu.

Evo šta smo naučili iz detaljne priče o Anna Tsfasman (hvala!)

O drveću, robustu i kafu

Kafa je bobica koja raste na drvetu. Samo Arabica ima oko 200 vrsta stabala. U najboljem slučaju, ljudi znaju da postoje Arabica i robusta, neki znaju da je robusta loša. Ovo znanje o kafi obično završava, a ovo je znanje iznad proseka. Mnogi ljudi misle da je robusta potrebna da bi imala penu, iako to nije tako. Nivo znanja čak i bar-menadžeri je ponekad vrlo mali.

O planinama, zemljištu i paradajzu

Veoma je važno gde raste Arabica - što je veće, više ukusno. Na nadmorskoj visini koja je manja od kiseonika - bobica zrela duže i može da apsorbuje više ukusa, postaje slatka. Okus zavisi od tla. Ako je vulkansko, postojaće neke nijanse, ako je mineral, drugačiji. Šta raste sa zemlje, apsorbuje sve - odozgo i odozdo. Na isti način, na primjer, i paradajz - jedna stvar, kada odrastu, na jugu, i još jedna stvar -. Si na balkonu

U idealnim uslovima, problemi sa morem i kafom

Ako je farmer srećan zemljištem i lokacijom, počinje proces rasta. Zamislite da je sve u redu: tlo je odlična, drveće posađeno, kao što bi trebalo, a ne napala hrđa, bug, pao pravu količinu kiše, žetva je zrela

. Problemi kafe

  • Berba kafe raste kao morski bujon - sve je "zaglavljeno" u ogranak - i to je veoma nepotrebno sakupljati.
  • Visoko raste na brdovitom terenu, zbog čega je nemoguće prilagoditi automobil tako da se može brzo i jednostavno sklapati, kao što je robusta ili jeftina Arabica iz niske
  • .
  • Na jednoj grani, arabica najčešće sazriva asinhrono, kao što je, recimo, maline ili ribizla, kada su na grani istovremeno zelene, crvene, crveno-zelene bobice. Nedovoljno sjajan farmer ili kolektor prikuplja sve. U ovom slučaju, kafa se pokazala kao podstandardna. Evo dobar primera - pretpostavimo da u restoranu naručite malinu maline i donijete posudu sa štapićima, truli, zeleni, loše upravljani, zreli, blago zreli bobice. Naravno, vratit ćete ga, jer je sve očigledno. Kafu, često se spremamo, tako da nemamo pojma šta je stvarno.
  • Kolektori se plaćaju za težinu, a njihove plate su skromne. Sad zamislite da im je rečeno da žele samo crvene boje, zbog kojih će kilogrami provesti pola dana. Dobri dobavljači više plaćaju kolekcionaru, a onda počinje da pokušava da prikupi samo zrele bobice.

O preradi kafe zrna

Arabika je vrlo teško prikupiti - to je peklov rad. Posle sakupljanja kafe, pomera se 2 puta, kako bi sve sortiralo. Nakon toga obrađuje se, jer u konačnoj analizi nije potrebna bobica, već zrna.

Postoji nekoliko tipova. Ako je u blizini farme puno vode, onda najčešće korišćeni način pranja obrade. Postoji i suva metoda (prirodna obrada) - bobica se osuši korejskom, počinje proces fermentacije (tj. Gnitacije), nakon čega koža lako ostavlja zrna. Važno je da se izvuče spolja, ali ni u kom slučaju nije uticalo na zrno, tako da morate svakog sata provjeravati šta se događa s zrnom. Ako se ponovo fermentira, ukus će postati drugačiji.

Ponekad osećamo da s kafom "nešto nije u redu". Specijalista može odmah utvrditi razlog zašto je ovo "nešto-ne-nešto" i može biti rezultat ponovnog fermentacije, kada su procesi gnjeva dostigli zrno

Sušenje žita, transport i rezultati

Nakon pilinga, zrno se treba osušiti, jer još nije spremno za transport. Suva može biti na različite načine: na palubi, ispod sjene, bez senke, na odlaganju. Puno zavisi od procesa sušenja. Mora se konstantno pretvarati, treba ga gledati. Ako svetlo sunce ili kiša - zrno mora biti pokriveno

Možete kvariti kafu u svakoj fazi - i tokom obrade, transporta, kuvanja, pečenja. Sva ova radnja, koja je povezana sa kultivacijom kafe, može se pokvariti u bilo kojoj fazi.

Po ukusu, njegovim gubicima i sastavu

Originalni proizvod se može oduzeti. U svakom procesu, nešto se oduzima. Pererfermentirovali - odvedeni, prenagljeni - odvedeni. U kafi ni na koji način neće biti moguće dodati ništa, samo ga možete pokvariti. Ako ljudi, na svakom lancu koje pratimo, razumemo njihovu odgovornost i pokušavamo da zadržimo ukus koliko god je to moguće, onda će sve biti u redu. Čim počinje: "Ja sam magičar, sada sam ovde da nešto uradim" - često dobijamo zbrkano žito

O prijevozu

Obrađeni, sortirani po veličini, gustini i drugim zrnom, treba osušiti (ostaje 10-12% vlage), a nakon toga važno je spakovati. Jeftina zrna je upakovana u vrećama od jute. Koji je problem torbe za jutu? Sve to propušta kroz sebe. Ako kontejner s zrno (u principu svi plutaju uz more) staviti na palubu, slanu vodu, vetar će biti tamo - niko ga ne prati. Zbog toga je skupo zrno upakovano u vakuum ili u vreću od greene-pro. Ova torba je juta spolja, a unutar nje položena je posebnim polietilenom (uslovno ime). U toj državi zadržava svoje prvobitne kvalitete ukusa.

Po isteku roka upotrebe

Dugo je poznato da se 28-30 dana nakon pečenja ukus počinje da se gubi, i prilično oštro, a zatim se ne smanjuje. A smisao nije bio toliko plesan, tako da pokušati, da na kraju sve snižavaju kočnice. Zbog toga samo svježa žetva i samo sveže pečenje.

Na konstante kafe

Sveža žetva, sveže pečenje - to su takve konstante za koje smo već nešto naučili o tržištu, ljudi postepeno dolaze do ove tačke, shvatili su da je ovo važno i moralno se slažu s tim. A kada vide paket koji je pržio šest meseci ili godinu dana, već su shvatili da neće platiti novac ... bar velikim. Ovo je takođe važno: sve mora imati svoju cenu. Ako je jeftina zelena kafa, nekako montirana, obrađena, loša pržena, trebalo bi da bude jeftina. Što više ljudi zna ove trivijalne istine, to je bolje. Onda će prestati da plaćaju ogroman novac za vrlo čudan kvalitet proizvoda.

Saveti i izvodi iz Double B

  • Prekomerno doziranje kafe dobro je uklonjeno čašom vina, neutrališe agitaciju.
  • Okus pića dobro prekida kruh. Da biste uživali u nekoliko šoljica kafe različitih sorti, možete jesti mali rez. Na primer, na kapingah - profesionalna "pregled" kafe, gde se ocenjuju različite vrste i vrste pečenja
  • .
  • Kafa je kao dobar alkohol - zavisno od načina na koji se služi, otkrivena je u svemu raznovrsnosti ukusa
  • .
  • Alternativna kafa je veoma daleko od višeslojnih smeša sa dodatkom kreme, nekoliko vrsta topi i kašika šećera.
  • Da biste zaista voleli kafu, morate biti spremni da slušate, osetite nove informacije i probate nove ukuse, umesto da sebe smatrate super stručnjakom sa nekim znanjem
  • .

Načini piva

Postoje dva glavna tipa - Espresso bar i Slow bar. Prvi način nam daje ono što smo popili u kafićima i restoranima, drugi se odnosi na alternativne, ručne načine piva. Slow bar uključuje vazdušni jastuk, dragulj i kamex. Uređaji se razlikuju ne samo po izgledu, već iu principu piva, interakcije sa vodom.

Hario (iz Haria, brenda koji čini uređaj, nazvan je nečim) i kemex su japanske metode piva, u kojima se kafa prolazi kroz gusti filter i pretvara u čistu, homogenu. Ali naša pažnja je privukla aeropress, na neobičan način otkrivajući ukus pića.

Princip pripreme komentara na latte-art šampion Viktoriju Kaširceva:

Aeropress. Ovim metodom piva kave postaje gusta, svetla. Sada ću vam piti Kenya Capsokisio AB, a na račun ove metode otvoriće se kao što je navedeno na etiketi: jagodice, kiselina - sve će to biti u ovih dvjesto mililitara.

Kako se kuva: postoje dve bočice. Vakumski pritisak stvara se u boci, a kafa se istiskuje upravo na račun vazduha, zato se zove "airpress". Sa donje strane nalazi se poklopac sa rupicama i papirnim filterom koji se mokri i ne dozvoljava prolazu čestica kave. Ali je tanak, tako da nisu sve čestice odložene, a neki od njih prolaze u kafu. Prema tome, kafa se ispostavlja nejasno, kao kompot. Ovo je jedan od najlakših načina za pripremu kafe: sve ovde je brzo i prilično jednostavno. (Mešanje kafe) Neka kava dodirne vodu. Pokrij poklopac, sačekajte 50 sekundi i pritisnite. Veoma je drugačiji od drugih načina, ovde je sasvim drugačiji princip. Neko poredi vazdušni pritisak na espresso mašinu, jer i ona koristi pritisak. Samo ovde, naravno, mnogo je manji, ovo je ručna metoda. Izgleda da ja jako pritisnem, ali u stvari samo malo, onda se spušta sam. Ispostavlja se brzo i veoma ukusno: bez obzira na to kakva kafa ste spremili u njega, biće vrlo kul. Aeropress je pogodan za one koji više vole ukus same kafe. Sve je vrlo brzo i lako se čisti, tako da je pogodno za upotrebu kod kuće. Kafa postaje svetla, ukusna je sočna, začinjena.

I složena tulipana od nje.

Video.

Podijeli Sa Prijateljima
Prethodni Članak
Sljedeći Članak

Ostavite Svoj Komentar