Minestrone: italijanska biljna supa

>

Minestrone, poput mnogih drugih poznatih italijanskih jela, prvobitno je bio "ruralni" obrok. Zbog toga ne postoje stroga uputstva o tome od čega i od čega ga kuvati. Bilo je goveđeg juha - kuvano sa govedinom, ostalo je piletina - kuvano na piletini, a nije bilo bujica - kuvano na vodi. Korenje, luk, paradajz i celer bili su u svakom domaćinstvu, bez obzira na sezonu, pa je ovo povrće nepromenljiva komponenta minestrona. Da bi posudu ishrana domaćica velikodušno sipala u njega testenine ili pirinač. Drugi popularni sastojak je pasulj, grašak ili pasulj. Bez začina, nemoguće je zamisliti pametnu italijansku kuhinju, a "velika supa" nije izuzetak. U njega je stavljen bosiljak, peršun, beli luk. Gurmani posipaju minestrone s tresnutim parmezanom.

Evo osnovnog recepta, čineći neke promjene, možete pripremiti regionalne verzije ove čuvene supe. Uzmite oko kilograma svežeg povrća, uključujući paradajz, prazilu, šargarepu, celer, krompir, boranija, tikvice i 3 litre čorbe ili obične vode. Sve povrće isecite na kocke, osim prasica, pasulja i celera. Luk i celer isečeni na prstenje, koristite samo beli deo. Sježite pasulj na komadiće po 3-4 cm. Priprema povrće na niskoj vrućini oko sat vremena, pre dostupnosti dodajte makarone - zvjezdice ili školjke. Uz maslinovo ulje.

Ako dodate bundev u povrće i sezonite s naribanim sirom Parmigiano, dobićete Minestrone u Lombardskom stilu. Ako umesto makarona ili pirinča dodate ječam, ona će ispasti minestrone ala freyulana. U Toskani u "velikoj supi" obavezno stavljaju pasulj, ali ne i pod, ali bijelo. Na Sardiniji u ovoj supu su stavljali čičmu. Gurmani iz Milana dodaju sveže mlevene pasulje do minestrona i isečene svinjske kože na tanke trake. U Liguriji je popularna varijanta minestrona sa pesto sosom. Sos se stavlja u supu pre serviranja.

Ako imate domaću kupus, karfiol i kelj, blitva, špinat, zelena salata radichcho i sumnjam da li je moguće dodati ovo povrće u juhu, ne oklijevajte - uzeti maneštra u vrućim svim zagrljaju. Čak i mlade lišće maslačaka. I ovo nije šala.

Video.

Podijeli Sa Prijateljima
Prethodni Članak
Sljedeći Članak

Ostavite Svoj Komentar